172452 韓國味好好食：韓國老師的家常料理

7 月 5th, 2017 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 172452
課程名稱 韓國味好好食：韓國老師的家常料理
課程講師 崔瑛株
課程主旨 韓國的飲食文化民性色彩強烈，如今盛行於世界的韓食代表著韓國的歷史與地理環境。本課程的進行方式以講師實作示範為主，希望大家親身參與、了解16道韓國家常菜的烹飪手法、食材特色，更希望大家能由此認識韓國飲食與社會文化。
講師簡介 畢業於臺灣大學中文系；目前就讀臺灣大學中文研究所
上課時間 週五 晚上19：00~21：30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 喜歡做菜、想知道韓國飲食文化的人士
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 수제비 韓式麵疙瘩
雖然수제비中譯為「麵疙瘩」，但仔細看看，其實它和麵疙瘩有一點差異。並且，這是韓國人下雨天最愛吃的幾道飲食之一。它的調理過程中有許多有趣的部分，在家也可以讓小朋友參與調理過程，可以全家人一起準備一道好吃又有趣的韓國料理。 		第十週 너비아니 韓式宮中烤牛肉片
韓國人最喜歡吃什麼肉？-牛肉！第2週已有看過其實不是「烤」的韓式烤肉，那我們來認識一下真正要「烤」的烤肉，並認識一下韓劇《大長今》中出現的許多宮中料理，也認識一下如何做一道 韓式宮中烤牛肉片。
第二週 불고기 韓式烤肉
불고기是世界各地的人最喜歡的韓國飲食，雖然불고기原本的意思指用火去烤的「烤肉」，但其定義有產生變化，現在불고기指「用平底鍋或鍋子煮調味過的肉」，韓國有三大불고기，其中要在第二週所煮的•불고기是除了肉之外，也有加香菇的首爾式불고기，而且是用豬肉做的불고기喔！ 		第十一週 삼계탕 人參雞
炎熱的夏天，要吃什麼讓自己以及家人能精力充沛呢？我們在吃一碗舉世聞名的人參雞吧！
第三週 콩나물 국밥과 깍두기 黃豆芽泡飯&蘿蔔泡菜
每個國家，都會有不同的解酒食物。本週的主題 黃豆芽泡飯 就是韓國地區普遍的解救食物。而蘿蔔泡菜，是最適合陪黃豆芽泡飯的小菜了！泡菜有很多種，有的會需要比較常的調理時間，這星期要做的蘿蔔泡菜，不需要很長的調理時間，也不需複雜的步驟，簡單輕鬆便能做出道地的韓國泡菜。 		第十二週 떡볶이와 김밥 辣炒年糕&紫菜飯
最有代表性的韓國小吃是什麼？那應該是辣炒年糕！辣炒年糕是深受眾人之歡迎的韓國小吃之王，並且辣炒年糕的應用範圍廣，知道最基本的做法，可以簡單讓它變化為各種多樣的辣炒年糕！紫菜飯是韓國人出遊時常出現的飲食，它也像辣炒年糕，基本做法簡單，應用後其能變化萬千！
第四週 찜닭 韓式燉雞
很多人最韓國飲食有「辣」、「紅」等觀念，其實韓國也有不辣不紅的飲食，韓式燉雞就是！韓式燉雞以醬油調味，再以地瓜、馬鈴薯等去調它的甜度，若喜歡辣味，加一個秘密小配方就可以讓甜甜的韓式燉雞變成辣辣的！大家挑戰一下一道「不辣」的韓國料理唷！ 		第十三週 대파 육계장 蔥辣牛肉湯
若您有去過韓國，可能會在餐廳的菜單上看到육「개」장和육「계」장，有在韓國點過這道湯的人會知道，其實它們都指同樣一道「辣牛肉湯」。但為為何有兩種不同寫法呢？哪一個正確，哪一個有誤？答案在第13週公開！
第五週 미역국 海帶湯
大家生日通常會吃什麼呢？如果是韓國，傳統上韓國人生日會喝海帶湯。那這海帶湯有什麼特別呢？因為韓國的海帶湯調理時間比較常，韓式海帶湯需要用牛肉熬出湯底，為了海帶變嫩，需要煮比較長的時間，營養100%！喝起來肚子飽飽，又可以補血！ 		第十四週 닭도리탕 韓式辣燉雞
不是第4週已經有做過韓式燉雞？怎麼第14週有來一道燉雞？是不是寫錯了？-沒有沒有~雖然닭도리탕中文通常被翻譯為韓式辣燉雞，其實這一道菜是韓式辣燉雞「湯」！所以我們要做的是辣辣紅紅裡面還有馬鈴薯，吃完肉還可以用剩下的醬可以炒飯炒麵吃的韓式辣燉雞「湯」！跟用醬油調味的韓式燉雞不一樣！
第六週 돼지고기 보쌈과 부추김치 韓式菜包肉&韭菜包菜
肉除了「烤」，還可以怎麼調理呢？我們可以用水煮肉，減少豬肉的脂肪，但要不要忘記水中要加上可以減少腥味的材料！韓國人會用什麼減少肉腥味呢？到了這一週就能知道~ 韓式菜包肉也常陪泡菜吃，但用白菜去做泡菜太花時間，要如何呢？韓國泡菜種類很多，我們可以用韭菜做一下泡菜！ 韭菜陪豬肉又好吃又健康！ 		第十五週 잡채와 비빔밥 韓式雜菜&拌飯
韓國人生日會吃什麼？不是海帶湯嗎？-對~沒錯~但除了海帶湯之外，還有韓式雜菜。韓式雜菜是韓國人有要慶祝的事情時所吃的一種麵，主要材料是冬粉、幾種蔬菜以及一點肉。大家知道韓國的冬粉和台灣的冬粉不一樣嗎？知道可以在「拌」與「炒」中選擇自己要做的韓式雜菜的調理方式嗎？在第15週，我們來看一下如何「拌」出韓式雜菜，如何「炒」出韓式雜菜，而這兩種不同的韓式雜菜有什麼差異。
第七週 고등어 무조림 韓式醬煮鯖魚
難道韓國人只吃牛、豬、雞，都不吃海鮮？當然不是~韓國人也愛吃海鮮，只是韓國人常吃的魚種以及台灣地區比較常吃的魚種不一樣，常使用的調理方式也有點不一樣。韓國地區常吃鯖魚，而且除了烤、炸之外，韓國地區還常用醬料煮鯖魚，帶著香香的醬油氣味的鯖魚，再加上香香口感佳的蘿蔔…맛있어~! 		第十六週 떡국 年糕湯
 過年要吃什麼？韓國地區有沒有特別的飲食？年糕湯就是！在韓國地區，年糕除了可以當點心來吃，也可以當簡單的一頓飯來吃。那什麼可以當點心，有哪些可以當飯?這小秘密在第16週大公開~
第八週 돼지갈비찜 韓式燉排骨（豬）
如果有客人要來我家，韓國人通常會做什麼菜招待客人呢？韓式燉排骨就是好選擇！韓國料理中的「燉排骨」其實有分燉牛排骨和燉豬排骨，但其做法幾乎一樣，換言之，知道如何做韓式燉豬排骨，也可以回家改用牛排骨做出韓式燉牛排骨，一舉兩得！ 		第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 부대찌개 部隊鍋
雖然部隊鍋不難做，但一鍋部隊鍋裡的所有材料，充滿韓國近代歷史變化的痕跡，可以說部隊鍋雖然不是傳統韓國料理，但它的確是一道保留韓國近代史變化動蕩痕跡的歷史性料理。想要知道部隊鍋為何為稱為「部隊」鍋，為何裡面有那麼多香腸以及午餐肉嗎？那我們第9週見！ 		第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 主要以示範為主，部分需要學員參與調理過程。烹調過程中會說明該週主題料理的歷史、相關故事等與韓國飲食、文化有關的內容。
評鑑方式 出席率、課堂參與
閱讀資料 自編講義
材料費用 500元（暫定/依狀況會變動）

回板橋社區大學 2017年 秋季班課程

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