182420 啡愛不可：精品咖啡的迷人世界
5 月 18th, 2018 // In: 板橋社區大學課程 // By: admin
| 課程編號 |
182420 |
| 課程名稱 |
啡愛不可：精品咖啡的迷人世界 |
| 課程講師 |
黃建華 |
| 課程主旨 |
咖啡香人人愛，但怎樣才能在家泡出一杯高品質的咖啡呢?而精品咖啡又是什麼?為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹咖啡的流行趨勢精品咖啡出發，要告訴你精品咖啡的健康力量及迷人之處，並透過最簡單最常見的手沖咖啡器材V60濾杯，親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因，並進而體驗世界各地著名精品咖啡，讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯不輸咖啡館的精品咖啡 |
| 講師簡介 |
黃建華 在食品飲料領域20餘年，曾在咖啡生產大廠工作過，從而了解在大型產銷體系內是無法將咖啡作到最高品質，因此近三年前創立墨麗職人咖啡，專注在精品咖啡烘焙及教育推廣上，是向日農場咖啡實務工作坊/果陀文創/遊藝思文創咖啡等咖啡課程講師 |
| 上課時間 |
週二 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 忠孝國中校區 |
| 選課條件 |
對手沖咖啡有興趣的學員 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
課程介紹及引言:什麼是第三波精品咖啡(1)
課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式及加LINE群組與分組
引言:第三波精品咖啡定義及品嚐代表性的精品咖啡 |
第十週 |
非洲精品咖啡豆介紹
本週介紹非洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同非洲國家豆差異 |
| 第二週 |
什麼是第三波精品咖啡(2)
本週講解第三波精品咖啡的體系及與第二波咖啡的比較
試飲:比較第二波咖啡與第三波精品咖啡並分組討論差異 |
第十一週 |
亞洲精品咖啡豆介紹
本週介紹亞洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同亞洲國家豆差異 |
| 第三週 |
咖啡的歷史與流傳
本週講解咖啡的起源並示範以V60手沖咖啡
試飲:認識不同焙度咖啡並分組討論差異 |
第十二週 |
台灣精品咖啡介紹
本週介紹台灣精品咖啡
V60手沖分組實作:比較台灣豆與不同國家豆差異 |
| 第四週 |
精品咖啡的種植與採收與處理法
本週講解不同處理法的差異
V60手沖
分組實作:不同處理法生豆與比較風味 |
第十三週 |
精品咖啡的烘焙與風味變化
本週介紹咖啡的烘焙所帶來的風味變化
V60手沖分組實作:相同咖啡豆焙度不同的體驗 |
| 第五週 |
手沖咖啡器材介紹
本週介紹手沖相關器材及手沖咖啡萃取參數
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取風味變化體驗(水溫) |
第十四週 |
精品咖啡的烘焙概論
本週介紹咖啡的烘焙概論
V60手沖分組實作:相同產區不同處理法的體驗 |
| 第六週 |
精品咖啡與瑕疵豆
本週進行挑撿瑕疵豆體驗
V60手沖分組實作:手沖咖啡風味變化體驗(時間) |
第十五週 |
精品咖啡的社會責任
本週介紹有機咖啡/雨林咖啡/公平交易咖啡/紅櫻桃計劃等
V60手沖分組實作:公平交易咖啡與有機咖啡體驗 |
| 第七週 |
世界知名精品咖啡莊園巡禮
本週介紹世界知名莊園
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
第十六週 |
精品咖啡店體驗
本週到精品咖啡店實地體驗不同形式的精品手沖咖啡 |
| 第八週 |
精品咖啡的分類與分級
本週介紹精品咖啡的分級制度
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粉水比) |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
中南美洲精品咖啡豆介紹
本週介紹中南美洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同中南美洲國家豆差異 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
|
| 授課方式 |
PPT講解示範、分組實作 |
| 評鑑方式 |
上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作 |
| 閱讀資料 |
癮咖啡研究室-原水文化 |
| 材料費用 |
1.材料費1600元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆回家練習
2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等 |
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