182420 啡愛不可:精品咖啡的迷人世界

五月 18th, 2018 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 182420
課程名稱 啡愛不可:精品咖啡的迷人世界
課程講師 黃建華
課程主旨 咖啡香人人愛,但怎樣才能在家泡出一杯高品質的咖啡呢?而精品咖啡又是什麼?為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹咖啡的流行趨勢精品咖啡出發,要告訴你精品咖啡的健康力量及迷人之處,並透過最簡單最常見的手沖咖啡器材V60濾杯,親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因,並進而體驗世界各地著名精品咖啡,讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯不輸咖啡館的精品咖啡
講師簡介 黃建華 在食品飲料領域20餘年,曾在咖啡生產大廠工作過,從而了解在大型產銷體系內是無法將咖啡作到最高品質,因此近三年前創立墨麗職人咖啡,專注在精品咖啡烘焙及教育推廣上,是向日農場咖啡實務工作坊/果陀文創/遊藝思文創咖啡等咖啡課程講師
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 對手沖咖啡有興趣的學員
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 課程介紹及引言:什麼是第三波精品咖啡(1)
課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式及加LINE群組與分組
引言:第三波精品咖啡定義及品嚐代表性的精品咖啡
第十週 非洲精品咖啡豆介紹
本週介紹非洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同非洲國家豆差異
第二週 什麼是第三波精品咖啡(2)
本週講解第三波精品咖啡的體系及與第二波咖啡的比較
試飲:比較第二波咖啡與第三波精品咖啡並分組討論差異
第十一週 亞洲精品咖啡豆介紹
本週介紹亞洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同亞洲國家豆差異
第三週 咖啡的歷史與流傳
本週講解咖啡的起源並示範以V60手沖咖啡
試飲:認識不同焙度咖啡並分組討論差異
第十二週 台灣精品咖啡介紹
本週介紹台灣精品咖啡
V60手沖分組實作:比較台灣豆與不同國家豆差異
第四週 精品咖啡的種植與採收與處理法
本週講解不同處理法的差異
V60手沖
分組實作:不同處理法生豆與比較風味
第十三週 精品咖啡的烘焙與風味變化
本週介紹咖啡的烘焙所帶來的風味變化
V60手沖分組實作:相同咖啡豆焙度不同的體驗
第五週 手沖咖啡器材介紹
本週介紹手沖相關器材及手沖咖啡萃取參數
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取風味變化體驗(水溫)
第十四週 精品咖啡的烘焙概論
本週介紹咖啡的烘焙概論
V60手沖分組實作:相同產區不同處理法的體驗
第六週 精品咖啡與瑕疵豆
本週進行挑撿瑕疵豆體驗
V60手沖分組實作:手沖咖啡風味變化體驗(時間)
第十五週 精品咖啡的社會責任
本週介紹有機咖啡/雨林咖啡/公平交易咖啡/紅櫻桃計劃等
V60手沖分組實作:公平交易咖啡與有機咖啡體驗
第七週 世界知名精品咖啡莊園巡禮
本週介紹世界知名莊園
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細)
第十六週 精品咖啡店體驗
本週到精品咖啡店實地體驗不同形式的精品手沖咖啡
第八週 精品咖啡的分類與分級
本週介紹精品咖啡的分級制度
V60手沖分組實作:手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粉水比)
第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 中南美洲精品咖啡豆介紹
本週介紹中南美洲精品咖啡
V60手沖分組實作:比較不同中南美洲國家豆差異
第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 PPT講解示範、分組實作
評鑑方式 上課出席率須達三分之二,參與課程討論及實作
閱讀資料 癮咖啡研究室-原水文化
材料費用 1.材料費1600元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆回家練習
2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等

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