191417 星級技巧不藏私：一起玩烘焙

11 月 21st, 2018 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 191417
課程名稱 星級技巧不藏私：一起玩烘焙
課程講師 呂尚儒
課程主旨 1、由淺入深教學，讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧，獲得成就感，並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配，和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭，若可使用食材原本風貌製作，我們將依循著安心健康的風貌呈現，讓大家除了可享受烘焙的樂趣，也能在烘焙中獲得放鬆，進而分享給家人與朋友。
3、協助民眾擁有自己的第二專業技能，並創造產品價值與商機。
4、提供豐富資源讓社區居民能終身學習，培育更多社區發展人才。
講師簡介 自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 有興趣無基礎者皆可參加
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 課程講解/班務遴選/焦糖咖啡香草巴伐利亞。混合蛋黃與大量牛奶，充滿香草香氣的英式香草醬，搭配咖啡風味的焦糖醬，做成的冰涼甜點 第十週 抹茶奶酥磅蛋糕。鬆脆的奶酥與質地濃厚的抹茶磅蛋糕
第二週 檸檬萊姆塔。甜酥塔皮加進檸檬萊姆奶油餡，在放上檸檬萊姆果醬，最上層擠上義式蛋白霜做為裝飾。 第十一週 羅勒海鮮杏鮑菇派。酥鬆脆的派皮，加入美味的蛋奶液與融合美味青醬的佐料，最後鋪上滿滿的起司絲烘烤而成的鹹派
第三週 卡士達脆皮泡芙。酥脆的外皮加上充滿蛋香的泡芙，搭配自製香甜美味的卡士達鮮奶油 第十二週 蒙布朗。義大利蛋白餅搭配栗子醬與香草香緹鮮奶油，三種簡單元素組合成的美味甜點
第四週 抹茶生起司蛋糕。不用烤箱的生起司蛋糕，口感清爽綿滑，搭配鹹香餅乾底，平衡口感味覺 第十三週 夏洛特水果蛋糕捲。分蛋式的海綿蛋糕體，內餡使用卡士達鮮奶油加上色彩繽紛的新鮮水果製成
第五週 舒芙蕾生乳蛋糕捲。鬆軟又富彈性的舒芙蕾蛋糕體，可搭配各式風味的新鮮生乳餡 第十四週 堅果布朗尼。使用堅果，巧克力蛋糕表面酥脆，內層濕潤飽滿入口即化
第六週 巧克力塔。甜酥塔皮內層加入巧克力蛋糕，再搭配兩種巧克力製作而成的甘納許巧克力醬 第十五週 抹茶塔。莎布蕾塔皮，內層分別疊入黑巧克力甘納許及使用白巧克力與抹茶製作的甘納許，上層再以香緹鮮奶油與抹茶作裝飾
第七週 檸檬假期蛋糕。新鮮檸檬汁製成的磅蛋糕，加上口感酥脆的檸檬糖衣 第十六週 紅茶大理石蛋糕。香氣十足的伯爵茶大理石蛋糕，上層再包覆白巧克，呈現如皇家奶茶風味
第八週 提拉米蘇。自製手指餅乾泡上咖啡酒，加上口感細緻的馬斯卡彭起司，最後上層撒上平衡食感的可可粉 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 香草起司布丁/水果布丁。使用牛奶與起司製作而成的特濃布丁，入口即化，加入自製焦糖醬口感層次更加提升 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 老師全程示範，學員全程分組實作
評鑑方式 出席率30%，學習態度30%，成品40%
閱讀資料 自編教材
材料費用 學員需另自行負擔材料費3500元。(各班開學後，自行收取管理，多退少補)

回板橋社區大學 2019年 春季班課程

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