191417 星級技巧不藏私:一起玩烘焙

六月 24th, 2019 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 192415
課程名稱 星級技巧不藏私:一起玩烘焙
課程講師 呂尚儒
課程主旨 1、由淺入深教學,讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧,獲得成就感,並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配,和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭,若可使用食材原本風貌製作,我們將依循著安心健康的風貌呈現,讓大家除了可享受烘焙的樂趣,也能在烘焙中獲得放鬆,進而分享給家人與朋友。
3、協助民眾擁有自己的第二專業技能,並創造產品價值與商機。
4、提供豐富資源讓社區居民能終身學習,培育更多社區發展人才。
講師簡介 自己一直想做的就是培力與傳承,進入教學的領域,可以逐步的實踐理念,也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊,更希望往後大家存在著分享與學習的關係,可以讓我得到不同面向的回饋,與大家一起成長學習。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 有興趣無基礎者皆可參加
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 課程講解/班務遴選/分組。相關上課規定和器具使用 安全需知 第十週 馬鈴薯番茄肉醬派。蓬鬆滑順青醬風味的馬鈴薯泥,搭配上拌炒過後的肉醬,製作成的美味鹹派
第二週 日式水果蛋糕。新鮮季節水果搭配香濃內餡與海綿蛋糕,為經典的蛋糕之一 第十一週 鳳梨酥。中秋節必吃的不敗中式點心之一
第三週 芝麻戚風蛋糕。天然香濃的芝麻醬製成的柔軟戚風蛋糕 第十二週 繽紛水果塔。甜酥塔皮加上卡士達鮮奶油內餡,最後放上色彩繽紛的季節水果
第四週 藍莓奶酥塔。甜酥塔皮加上杏仁奶油,鋪上莓果與酥脆奶酥,組合而成的美味甜塔 第十三週 抹茶生乳捲。濕潤的蛋糕,搭配濃郁抹茶與香濃的日本生乳
第五週 松露巧克力。使用調溫巧克力,搭配白蘭地或是香草帶出不同風味的變化,口感滑順 第十四週 佛羅倫汀脆餅。杏仁加上太妃糖風味的經典餅乾
第六週 布列斯特泡芙。榛果奶油加上滿滿的杏仁片,為經典的泡芙之一 第十五週 法式千層蛋糕。層層堆疊的軟綿餅皮,加上口感香濃滑順的內餡
第七週 巧克力起司蛋糕。派皮的酥脆,加上苦甜巧克力與北海道乳酪絕佳組合 第十六週 可麗露。外層酥脆,內層軟Q,存在著淡淡的蛋奶與香草香氣
第八週 馬卡龍。細緻的杏仁粉,烘烤後濃濃的堅果香氣,搭配酸甜的內餡,達到味覺的平衡 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 達克瓦茲。外層酥脆內層柔軟輕盈,搭配堅果奶油的香醇味覺 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 老師全程示範,學員全程分組實作
評鑑方式 出席率30%,學習態度30%,成品40%
閱讀資料 自編教材
材料費用 學員需另自行負擔材料費3500元。(各班開學後,自行收取管理,多退少補)

回板橋社區大學 2019年 秋季班課程

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