201420 星級技巧不藏私：一起玩烘焙

12 月 31st, 2019 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 201420
課程名稱 星級技巧不藏私：一起玩烘焙
課程講師 呂尚儒
課程主旨 1、由淺入深教學，讓學員們都能了解製作西點蛋糕的技巧，獲得成就感，並了解食材基本知識、正確的使用物料製作方法及搭配，和器具使用。
2、食品安全及健康意識抬頭，若可使用食材原本風貌製作，我們將依循著安心健康的風貌呈現，讓大家除了可享受烘焙的樂趣，也能在烘焙中獲得放鬆，進而分享給家人與朋友。
3、協助民眾擁有自己的第二專業技能，並創造產品價值與商機。
4、提供豐富資源讓社區居民能終身學習，培育更多社區發展人才。
講師簡介 自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 有興趣無基礎者皆可參加
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 課程講解/班務遴選/分組/產品示範(歐牧生乳捲)。相關上課規定和器具使用 安全需知(蒸烤濕潤的蛋糕，搭配香濃的日本生乳) 第十週 夏日巧克力餅 。天然水果果泥製成的內餡，搭配酥鬆香氣十足的巧克力餅乾
第二週 摩卡鏡面巧克力蛋糕 。摩卡咖啡與巧克力的完美結合 第十一週 洋梨夏洛特 。自製的手指餅乾，圍繞著糖漬洋梨與香草風味慕斯
第三週 夏洛特莓果巴巴露亞 。安格列司醬與莓果製成入口即化的經典甜點 第十二週 炙燒熔岩布丁塔 。酥脆塔皮，加上北海道乳酪製成的內餡，口感濃郁，香氣四溢
第四週 無花果巧克力蛋糕 。柔軟潤澤的蛋糕體，與格雷伯爵茶無花果的香氣，襯托出巧克力風味 第十三週 蝴蝶酥/千層酥 。極薄酥皮色澤金黃、口感酥脆
第五週 柑曼怡香橙蛋糕 。香橙的清爽香氣，與蛋糕體優雅自然的柑橘風味完美結合 第十四週 蝴蝶酥/法式千層酥 。金黃酥皮與卡士達奶油的經典搭配
第六週 布列塔尼酥餅 。濃濃奶油香氣製成的香酥餅乾 第十五週 法式經典泡芙 。簡單卻饒富層次的風味，法式經典甜點之一
第七週 北海道乳酪蛋糕 。蒸烤乳酪蛋糕與卡士達鮮奶油的絕佳組合 第十六週 巧克力布丁/焦糖布丁 。 苦甜巧克力與苦韻焦糖製作出來滑順綿密的大人風味
第八週 巧克力蘇芙蕾蛋糕 。蒸烤濕潤的蛋糕，加上香濃的無粉巧克力完美組合 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 起司青蔥司康 。新鮮青蔥搭配濃郁起司製成的美味司康 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 老師全程示範，學員全程分組實作
評鑑方式 出席率30%，學習態度30%，成品40%
閱讀資料 自編教材
材料費用 學員需另自行負擔材料費3000元。(各班開學後，自行收取管理，多退少補)

回板橋社區大學 2020年 春季班課程

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