201421 啡愛不可：精品咖啡的迷人世界

12 月 31st, 2019 // In: 瑞芳社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 201421
課程名稱 啡愛不可：精品咖啡的迷人世界
課程講師 黃建華
課程主旨 咖啡香人人愛，但怎樣才能在家泡出一杯自我風格的高品質咖啡呢?而精品咖啡又是什麼?為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹咖啡的流行趨勢精品咖啡出發，要告訴你精品咖啡的健康力量及迷人之處，並透過最簡單最常見的手沖咖啡器材V60濾杯及聰明濾杯，親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因，並進而透過挑豆、烘豆、杯測及配豆，了解從產地到杯裏的咖啡旅程，課程中可以體驗世界各地著名精品咖啡，課程結束更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡，並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡
講師簡介 黃建華 在食品飲料領域20餘年，曾在咖啡生產大廠工作過，從而了解在大型產銷體系內是無法將咖啡作到最高品質，因此近四年前創立墨麗職人咖啡，專注在精品咖啡烘焙及教育推廣上，是向日農場咖啡實務工作坊/果陀文創/遊藝思文創咖啡/板橋社大及瑞芳社大等咖啡課程講師
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課學員條件 對烘焙及手沖咖啡有興趣，也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的學員
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 課程介紹及引言:什麼是第三波精品咖啡(1)
課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式及加LINE群組與分組
引言:咖啡的歷史與流傳及什麼是第三波精品咖啡，並品嚐代表性的精品咖啡 		第十週 配豆概論與實作
本週介紹配豆概論與實作
V60手沖分組實作: 手沖比較不同配方豆並比較差異分享
第二週 什麼是第三波精品咖啡(2)
本週講解第三波精品咖啡的體系
試飲:比較第一波、第二波咖啡與第三波精品咖啡並分組討論差異分享 		第十一週 手沖咖啡萃取參數介紹
本週介紹手沖咖啡萃取參數及聰明濾杯沖泡示範
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) 並心得分享
第三週 精品咖啡的種植與採收與處理法
本週講解精品咖啡的種植與採收與處理法並示範以V60手沖咖啡
V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享 		第十二週 咖啡風味輪介紹
本週介紹咖啡風味輪及咖啡風味品評要點
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取風味變化體驗(水溫) 並心得分享
第四週 精品咖啡的分類與分級
本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度
V60手沖分組實作: 分組練習手沖不同焙度咖啡及口感並心得分享 		第十三週 中美洲精品咖啡豆介紹
本週介紹中美洲精品咖啡豆介紹
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粉水比) 並心得分享
第五週 手沖咖啡器材介紹
本週介紹手沖相關器材原理及各種沖泡手法風味比較
V60手沖分組實作:新鮮豆與陳年豆比較及心得分享 		第十四週 亞洲精品咖啡豆介紹
本週介紹亞洲精品咖啡豆介紹
V60手沖分組實作: 手沖咖啡風味變化體驗(時間) 並心得分享
第六週 精品咖啡與瑕疵豆
本週進行G1/G4挑撿瑕疵豆體驗
V60手沖分組實作: 同一豆不同焙度比較差異及心得分享 		第十五週 非洲精品咖啡豆介紹
本週介紹非洲精品咖啡豆
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) 並心得分享
第七週 烘豆概論與實作(一)
本週介紹烘豆概論並實作二鍋(有挑豆/沒挑豆)
V60手沖分組實作: 手沖練習(有挑豆VS沒挑豆)並心得分享 		第十六週 精品咖啡店體驗
本週到精品咖啡店實地體驗不同形式的精品手沖咖啡
第八週 烘豆概論與實作(二)
本週介紹烘豆概論並實作二鍋(淺焙/中深焙)
V60手沖分組實作: 手沖練習(淺焙豆VS中深焙豆)並心得分享 		第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 杯測概論與實作
本週介紹杯測流程
烘豆實作:烘焙二鍋不同國家咖啡豆
杯測實作:比較二鍋不同國家咖啡豆杯測差異並心得分享		 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 以分組實作體驗為主，PPT講解示範為輔(不發講義/課程可拍照)
評鑑方式 上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作
閱讀資料 癮咖啡研究室-原水文化
材料費用 1.材料費1800元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習
2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯/聰明濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等

回板橋社區大學 2020年 春季班課程

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