211428 星級技巧不藏私：一起玩烘焙
11 月 30th, 2020 // In: 板橋社區大學課程, 課程資料 // By: admin
| 課程編號 |
211428 |
| 課程名稱 |
星級技巧不藏私：一起玩烘焙 |
| 課程講師 |
呂尚儒 |
| 課程主旨 |
1.以家用烤箱、簡單的器具及手持攪拌器，在家中即可輕鬆做出美味西點。
2.教導基本操作手法，以簡單的操作，低失敗率，並能達到高水準口感的產品，啟發學員學習興趣。
3.藉由課程講解了解各式烘焙食材的風貌。
4.了解西點的分類、品項、基礎操作、應用，及如何保存等等。
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| 講師簡介 |
自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。 |
| 上課時間 |
週二 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 忠孝國中校區 |
| 選課條件 |
有興趣無基礎者皆可參加 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
課程講解/班務遴選/分組/產品示範：相關上課規定和器具使用 安全需知 |
第十週 |
瑪奇朵旅行蛋糕：濃郁的咖啡香氣，加上堅果白巧克力淋面 |
| 第二週 |
莓果杯子蛋糕：濕潤蛋糕與覆盆子奶油霜餡的結合 |
第十一週 |
水果達克瓦茲派：輕盈的達克瓦茲搭配季節水果的美味 |
| 第三週 |
粉紅莓果蛋糕：鬆軟濃郁的蛋糕，交織酸甜莓果與草莓巧克力 |
第十二週 |
抹茶生乳捲：抹茶溫潤的香氣加上濕潤蛋糕體，搭配生乳內餡 |
| 第四週 |
百香果巧克力塔：酥脆的沙布列餅加上柔滑的百香果甘納許 |
第十三週 |
和三盆雪球：裹上和三盆糖的綿密杏仁餅乾 |
| 第五週 |
葡萄柚起司塔：清爽的葡萄柚與起司慕斯搭配的好滋味 |
第十四週 |
櫻花巴巴露亞：櫻花的香味搭配滑順Q彈的巴巴露亞 |
| 第六週 |
諾丁蛋糕：酥脆達克瓦茲與濕潤費南雪碰撞出的美味 |
第十五週 |
黑森林蛋糕(1) ：結合酒漬櫻桃、櫻桃白蘭地鮮奶油、巧克力慕斯與巧克力蛋糕，以不同的方式呈現 |
| 第七週 |
花生醬餅乾：香醇濃郁的花生醬製作出來的美味 |
第十六週 |
黑森林蛋糕(1) ：結合酒漬櫻桃、櫻桃白蘭地鮮奶油、巧克力慕斯與巧克力蛋糕，以不同的方式呈現 |
| 第八週 |
水果香緹蛋糕：季節水果與香緹的完美組合 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
驚奇泡芙：使用千層派皮包裹著泡芙麵糊烘烤出來的糕點 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
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| 授課方式 |
老師全程示範，學員全程分組實作 |
| 評鑑方式 |
出席率30%，學習態度30%，成品40% |
| 閱讀資料 |
自編教材 |
| 材料費用 |
材料費3000元。(各班開學後，自行收取管理，多退少補) |
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