211428 星級技巧不藏私：一起玩烘焙

11 月 30th, 2020 // In: 板橋社區大學課程, 課程資料 // By: Comments 0

課程編號 211428
課程名稱 星級技巧不藏私：一起玩烘焙
課程講師 呂尚儒
課程主旨 1.以家用烤箱、簡單的器具及手持攪拌器，在家中即可輕鬆做出美味西點。
2.教導基本操作手法，以簡單的操作，低失敗率，並能達到高水準口感的產品，啟發學員學習興趣。
3.藉由課程講解了解各式烘焙食材的風貌。
4.了解西點的分類、品項、基礎操作、應用，及如何保存等等。
講師簡介 自己一直想做的就是培力與傳承，進入教學的領域，可以逐步的實踐理念，也藉由教學傳遞觀念與導正錯誤資訊，更希望往後大家存在著分享與學習的關係，可以讓我得到不同面向的回饋，與大家一起成長學習。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 有興趣無基礎者皆可參加
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 課程講解/班務遴選/分組/產品示範：相關上課規定和器具使用 安全需知 第十週 瑪奇朵旅行蛋糕：濃郁的咖啡香氣，加上堅果白巧克力淋面
第二週 莓果杯子蛋糕：濕潤蛋糕與覆盆子奶油霜餡的結合 第十一週 水果達克瓦茲派：輕盈的達克瓦茲搭配季節水果的美味
第三週 粉紅莓果蛋糕：鬆軟濃郁的蛋糕，交織酸甜莓果與草莓巧克力 第十二週 抹茶生乳捲：抹茶溫潤的香氣加上濕潤蛋糕體，搭配生乳內餡
第四週 百香果巧克力塔：酥脆的沙布列餅加上柔滑的百香果甘納許 第十三週 和三盆雪球：裹上和三盆糖的綿密杏仁餅乾
第五週 葡萄柚起司塔：清爽的葡萄柚與起司慕斯搭配的好滋味 第十四週 櫻花巴巴露亞：櫻花的香味搭配滑順Q彈的巴巴露亞
第六週 諾丁蛋糕：酥脆達克瓦茲與濕潤費南雪碰撞出的美味 第十五週 黑森林蛋糕(1) ：結合酒漬櫻桃、櫻桃白蘭地鮮奶油、巧克力慕斯與巧克力蛋糕，以不同的方式呈現
第七週 花生醬餅乾：香醇濃郁的花生醬製作出來的美味 第十六週 黑森林蛋糕(1) ：結合酒漬櫻桃、櫻桃白蘭地鮮奶油、巧克力慕斯與巧克力蛋糕，以不同的方式呈現
第八週 水果香緹蛋糕：季節水果與香緹的完美組合 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 驚奇泡芙：使用千層派皮包裹著泡芙麵糊烘烤出來的糕點 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 老師全程示範，學員全程分組實作
評鑑方式 出席率30%，學習態度30%，成品40%
閱讀資料 自編教材
材料費用 材料費3000元。(各班開學後，自行收取管理，多退少補)

回板橋社區大學 2021年 春季班課程

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