212424 啡愛不可：精品咖啡的迷人世界
7 月 7th, 2021 // In: 板橋社區大學課程 // By: admin
| 課程編號 |
212424 |
| 課程名稱 |
啡愛不可：精品咖啡的迷人世界 |
| 課程講師 |
黃建華 |
| 課程主旨 |
咖啡香人人愛，但怎樣才能在家泡出一杯自我風格的高品質咖啡呢?而精品咖啡又是什麼?為何讓許多咖啡大廠都競相投入呢?本課程從介紹咖啡的流行趨勢精品咖啡出發，要告訴你精品咖啡的健康力量及迷人之處，並透過最簡單最常見的手沖咖啡器材V60濾杯，親自動手體驗精品咖啡好喝的關鍵變因，並進而透過挑豆、烘豆、杯測及配豆，了解從產地到杯裏的咖啡旅程，課程中可以體驗世界各地著名精品咖啡，課程結束更讓你在家就能以簡單器材自行沖泡出一杯有自我風格的精品咖啡，並且懂得如何品鑑咖啡及在家自行烘焙咖啡，更可以思考如何開出一家有特色的咖啡店。 |
| 講師簡介 |
黃建華 在食品飲料領域20餘年，曾在咖啡生產大廠工作過，從而了解在大型產銷體系內是無法將咖啡作到最高品質，因此近5年前創立墨麗職人咖啡，專注在精品咖啡烘焙及教育推廣上，是向日農場咖啡實務工作坊/果陀文創/遊藝思文創咖啡/板橋社大及瑞芳社大等咖啡課程講師 |
| 上課時間 |
週二 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 實踐國小校區 |
| 選課學員條件 |
對烘焙及手沖咖啡有興趣，也想要泡出一杯好咖啡並喝出健康以及準備開店的學員 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
課程介紹及引言:什麼是手沖咖啡/具體課程學些什麼?
課程介紹:自我介紹,認識彼此,講解課程大綱,上課方式,Q&A
引言:什麼是手沖咖啡/該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支 |
第十週 |
咖啡店經營實務1
本週介紹咖啡產業的產業鏈及不同類型咖啡店
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同磨豆機) |
| 第二週 |
手沖咖啡怎麼學及咖啡36味
手沖基本概念、手沖流程介紹及咖啡風味如何描述(咖啡36味),確認上課學員名單加LINE群組與分組
試飲:比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享 |
第十一週 |
參觀咖啡展
本週戶外教學參觀咖啡展
V60手沖分組實作: 無 |
| 第三週 |
什麼是第三波精品咖啡(1)
本週介紹咖啡的歷史與流傳並介紹什麼是第三波精品咖啡以及說明手沖咖啡的目的及程序再示範以V60手沖咖啡
V60手沖分組實作: 動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享 |
第十二週 |
參觀咖啡展心得與冰水手沖介紹
本週介紹參觀咖啡展心得與冰水手沖手法參數介紹
V60手沖分組實作: 冰水手沖手法實作與手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同水溫) |
| 第四週 |
什麼是第三波精品咖啡(2)
本週講解精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式
V60手沖分組實作: 動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸的咖啡有何差異 |
第十三週 |
手沖流派與四六沖煮法實作
本週介紹手沖流派與四六沖煮法參數及實作
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(不同時間)
四六沖煮法與一般手沖體驗 |
| 第五週 |
精品咖啡的品種與COFFEE REVIEW
本週講解精品咖啡的品種與品種故事及什麼是COFFEE REVIEW
V60手沖分組實作: 體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異 |
第十四週 |
世界著名咖啡莊園介紹與攪伴法
本週介紹世界著名艾利達莊園及寶藏莊園及攪拌法
V60手沖分組實作:攪拌法實作與不同水質體驗 |
| 第六週 |
精品咖啡的種植與採收與處理法
本週講解精品咖啡的種植與採收與不同處理法(日曬及水洗)之間的差異
V60手沖分組實作: 動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享 |
第十五週 |
各國著名產區概介與三溫暖手沖法
本週介紹各國著名產區與三溫暖手沖法
V60手沖分組實作:三溫暖手沖法實作與不同濾紙體驗 |
| 第七週 |
手沖咖啡萃取參數與磨豆機
本週說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡並介紹如何選擇磨豆機
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(粗細) |
第十六週 |
課程總結與沖泡計劃實作
本週作課程回顧與下期課程大綱介紹並進行回饋分享
V60手沖分組實作:沖泡計劃實作 |
| 第八週 |
精品咖啡的分類與分級制度與手沖十大誤區
本週講解本週介紹世界各國精品咖啡豆的分級制度與手沖十大誤區
V60手沖分組實作: 手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗(篩粉) |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
精品咖啡的烘焙概論1
本週介紹烘豆概論並實作二鍋(機器/陶鍋)
V60手沖分組實作: 手沖練習(現場烘豆淺焙VS中焙)並心得分享 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
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| 授課方式 |
以分組實作體驗為主，PPT講解示範為輔(不發講義/課程可拍照) |
| 評鑑方式 |
上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作 |
| 閱讀資料 |
癮咖啡研究室-原水文化 |
| 材料費用 |
1.材料費2000元,每堂課可帶50g不同產地焙度咖啡豆(熟豆/生豆)回家練習
2.老師自備器材一套,建議學員準備V60濾杯手沖壼/下座/溫度計/杯子等 |
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