231438 發酵食品很健康
10 月 28th, 2022 // In: 板橋社區大學課程, 課程資料 // By: admin
| 課程編號 |
231438 |
| 課程名稱 |
發酵食品很健康 |
| 課程講師 |
王正興 |
| 課程主旨 |
藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 講師簡介 |
曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山社大、新店崇光社大、龍山寺講師。現為文山、內湖、中正社大、臺北客家書院講師。 |
| 上課時間 |
週四 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 實踐國小校區 |
| 選課條件 |
本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
課程總覽～梅子酵素的功能
1.《釀造品》品嘗2.班級互動說明 3酵素的生成與應用 |
第十週 |
人體檸檬酸循環的作用
1.細胞有氧作用2.發酵與檸檬酸循環 |
| 第二週 |
醋前釀～紅茶蔬果醋釀造
1.《紅茶蔬果醋》酵素飲品嘗 2.發酵釀造原理3.康普茶醋的應用 |
第十一週 |
紅麴菌的理論與應用
1.《紅麴醋》釀造與品嘗2發酵成醋之液、糟泊、晶體的應用 |
| 第三週 |
腸道微生物菌群與健康
1.《釀造品》品嘗2.食物與腸道健康3.消化系統的菌作用 |
第十二週 |
紅麴發酵系列介紹
1.《黃酒、紹興、女兒紅》介紹品嚐2.《紅麴酒》發酵系列介紹及 示範 |
| 第四週 |
梅園户外教學～苗栗梅園
1.《梅汁酵素飲》品嘗2.果園實習3.實地採梅4.梅子分類篩選 |
第十三週 |
發酵的新趨勢~應用篇
1.《養生發酵物》應用品嚐2.釀造酒、醋、紅糟的應用 |
| 第五週 |
梅子全釀造1～前置作業
1.《梅汁》釀造品嘗2.梅子清洗、搓鹽、去氰、晾乾3.浸泡去鹼、脫水、乾燥、晾曬 |
第十四週 |
綜合發酵菌的應用
1.《豆製品發酵》釀造製作品嘗2.豆製品發酵物的種類及菌種介紹 |
| 第六週 |
梅子全釀造2～教學參訪
1.梅釀造系列《脆梅.Q梅.醃梅》示範製作品嘗2.梅製品種類功效 |
第十五週 |
家庭釀造應用~米酒釀造
1.《釀造酒及蒸餾》介紹品嘗2.釀造原理3.酵母菌的作用 |
| 第七週 |
梅子全釀造3～實務操作
1.《養生梅產品》的應用品嘗2.《簡易梅酒梅醋》製作 |
第十六週 |
有益菌的理論應用
1.《優酪乳》製作品嘗2.認識發酵菌3.乳酸菌的應用 |
| 第八週 |
養生代謝飲食的應用
1.《香椿橄欖油》製作.品嘗2.橄欖油的認識與應用 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
期中整理～發酵變化討論
1.學員梅產品展示、評鑑2.不同發酵時程的釀物應用3.微生物菌三相(有益、有害、伺機) 4.發酵品品嘗 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
|
| 授課方式 |
理論講授，現場實作 |
| 評鑑方式 |
上課出席率、參與度與實作成品評量 |
| 閱讀資料 |
自製講義 |
| 材料費用 |
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用 |
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