242412 創意咖啡拉花
5 月 1st, 2024 // In: 板橋社區大學課程, 課程資料 // By: admin
| 課程編號 |
242412 |
| 課程名稱 |
創意咖啡拉花 |
| 課程講師 |
林中源 |
| 課程主旨 |
咖啡，已成為生活中不可或缺的必需品，從超商、超市、早午餐店、到飲料店、咖啡店；咖啡的品項都可以看到名列其中。 咖啡擁有著無窮的魅力，吸引著人們聞香品嘗。酸甜的手沖咖啡，從嗅覺開始的酸甜果香、清新的花香、濃郁芬芳的堅果，到視覺上拿鐵咖啡的牛奶藝術：愛心、花草、葉子、天鵝……等，這些承載著咖啡師經驗與美，會經由課程教導到學生手中。不再讓咖啡的美止於咖啡廳，而是讓咖啡藝術融入生活的每一天，讓生活的每一天充滿著儀式感。 |
| 講師簡介 |
咖啡經驗十餘年，救國團約聘咖啡拉花講師，三鶯社區大學講師。
在咖啡業界十餘年，研究咖啡拿鐵藝術；一般拿鐵拉花、精緻拿鐵繪圖藝術、拿鐵立體拉花。SCA Barista 咖啡師。
更多作品：https://instagram.com/740czjon?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA== |
| 上課時間 |
週四 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 忠孝國中校區 |
| 選課條件 |
喜愛喝咖啡的人 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
咖啡與你初相見 (相見歡)
學生、老師，自我介紹；喜歡喝的咖啡，想要學習的動機與目標。
課程大綱介紹，咖啡拉花介紹，品嘗拿鐵。
親手完成咖啡一杯咖啡拉花：愛心 |
第十週 |
進階鬱金香
引導教學進階鬱金香，利用晃動與堆疊組合出較複雜的拉花圖型
親手完成：基礎鬱金香、進階鬱金香 |
| 第二週 |
拉花成形的條件
學習咖啡拉花的基本要件，親手完成咖啡拉花
愛心，堆疊愛心 |
第十一週 |
進階鬱金香細節
親手完成進階鬱金香，並講解鬱金香做圖細節。 |
| 第三週 |
咖啡的好夥伴－牛奶
介紹牛奶，牛奶的打發，器具的選擇。
完成學習蒸氣加熱牛奶的方法。
自己親手完成：愛心、堆疊愛心 |
第十二週 |
對流圖
講解對流拉花的原理
對流拉花原理及應用。
親手完成咖啡拉花：進階鬱金香 |
| 第四週 |
咖啡杯與咖啡融合
咖啡拿鐵製作上的要注意的小細節；濃縮咖啡與牛奶的混和。
咖啡拉花晃動教學，親手完成：千層心 |
第十三週 |
雕花藝術
示範及講解雕花藝術的原理及技巧。 |
| 第五週 |
咖啡拉花的練習
熟悉咖啡拉花技巧：晃動鋼杯出圖
講解晃動重點與細節親手完成：千層心、葉子 |
第十四週 |
雕花圖型的延伸
利用一般拉花與雕花藝術結合創作
製作小熊、小貓的雕花藝術。 |
| 第六週 |
咖啡拉花熟悉晃動技巧
咖啡拉花練習，晃動出圖，熟悉深化教學圖型
千層心進階，葉子進階，與葉脈細節解析。
親手完成：千層心、葉子 |
第十五週 |
雕花再延伸
咖啡拉花繪圖技術，將可愛的圖型，畫在咖啡上。
可以自訂目標，完成挑戰 |
| 第七週 |
萃取理論
講解咖啡萃取理論，一邊練習一邊講解咖啡的萃取
咖啡拉花練習：千層心、葉子 |
第十六週 |
繪圖藝術講解
繪圖拉花教學，細節講解
親手完成自訂繪圖目標。 |
| 第八週 |
萃取理論
講解咖啡萃取理論，深化理論重點
咖啡拉花練習：千層心、葉子 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
進階拉花圖型
前八週將基礎技巧熟練之後，將要學習鬱金香拉花
引導練習鬱金香的堆疊
親手完成：初階鬱金香堆疊 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
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| 授課方式 |
老師會準備小型半自動咖啡機。課程中的器具以及材料老師都準備，同學只需要準備環保杯，將咖啡成品帶回家與家人一同享用。同學互相討論分享咖啡拉花，盡量親手實際操作拿鐵拉花的練習。 |
| 評鑑方式 |
上課出席率須達三分之二，參與課程實作練習。 |
| 閱讀資料 |
老師自編教材；由拿鐵拉花開始、深入淺出介紹咖啡知識。 |
| 材料費用 |
每人 2000元
咖啡豆：TMC S.B Espresso 450/包 (1磅) 2包
牛奶：95/瓶 約10瓶
可可粉：110/包(300g) 約使用5~10g／一堂
好時巧克力醬：220/罐(623g) 40g ／雕花教學用 |
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