251447 精品手沖咖啡與烘豆實務
11 月 19th, 2024 // In: 板橋社區大學課程, 課程資料 // By: admin
| 課程編號 |
251447 |
| 課程名稱 |
精品手沖咖啡與烘豆實務 |
| 課程講師 |
劉冬燕 |
| 課程主旨 |
讓學員全面了解咖啡並了解適合自己的一杯精品咖啡。讓學員全面性瞭解咖啡，並能親自沖煮出自己喜歡的精品咖啡。讓學員瞭解商業咖啡與精品咖啡的差異性.並且可以將咖啡沖煮到符合SCA金杯標準的範圍裡。 |
| 講師簡介 |
從喜歡咖啡到鑽研咖啡，花了8年時間考到11張SCA國際精品咖啡證照，考到其中包含高階手沖金杯理論跟高階烘豆師 |
| 上課時間 |
週五 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 實踐國小校區 |
| 選課條件 |
無 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
什麼是咖啡？
介紹咖啡的起源 |
第十週 |
壓力式手沖摩卡壺教學
壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來.練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺 |
| 第二週 |
什麼是萃取？
咖啡萃取有哪些方式，讓學員瞭解適合自己的咖啡濃度萃取 |
第十一週 |
手壓意式咖啡機教學
壓力式手壓意式咖啡機的壓力由何而來.練習操作手壓意式咖啡機/讓學員瞭解如何操作手壓意式咖啡機 |
| 第三週 |
咖啡風味
咖啡36味 風味輪的應用 |
第十二週 |
烘豆實作—衣索比亞豆
2-3人一組操作烘豆並記錄.烘完品嘗風味並說出心得.體驗烘豆的過程,瞭解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第四週 |
咖啡的四大處理法
傳統的處理法有哪些，新式處理法有哪些/讓學員瞭解咖啡的處理法 |
第十三週 |
烘豆實作二 哥倫比亞豆
2-3人一組操作烘豆並記錄.烘完品嘗風味並說出心得.體驗烘豆的過程,瞭解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第五週 |
咖啡的五大產區非洲.中美洲.南美洲.亞洲.大洋州
咖啡產區:洲.國家.地區的分別 |
第十四週 |
烘豆實作三 印尼豆
2-3人一組操作烘豆並記錄.烘完品嘗風味並說出心得.體驗烘豆的過程,瞭解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第六週 |
淺中深焙的差異與健康的關係
淺中深焙的咖啡差異在哪裡/讓學員知道自己的身體適合什麼樣的烘焙度的咖啡 |
第十五週 |
烘豆實作四 肯亚豆
2-3人一組操作烘豆並記錄.烘完品嘗風味並說出心得.體驗烘豆的過程,瞭解如何烘出自己喜歡的咖啡豆 |
| 第七週 |
滴漏式手沖（V60 Kalita T型）教學
鹼性水 中性水.酸性水.哪種水沖咖啡最好喝
二種手沖器具教學 /二種手沖器具教學及練習 |
第十六週 |
烘豆實作五 尼加拉瓜豆
教授製作濾掛咖啡及濾掛禮盒.
2-3人一組操作烘豆並記錄.烘完品嘗風味並說出心得.體驗烘豆的過程,瞭解如何烘出自己喜歡的咖啡豆
教學員手工濾掛的製作流程,並做出成品 |
| 第八週 |
滴漏式手沖(Chemex蛋糕濾杯)教學
看懂杯測表 標準杯測流程
二種手沖器具教學 /二種手沖器具教學及練習 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
浸泡式手沖（法式濾壓壺.虹吸壺）教學
二種手沖器具教學 /二種手沖器具教學及練習 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
|
| 授課方式 |
1.講師會準備手沖器具及咖啡豆和烘豆機相關用具帶去教室
2.手沖課程為四、五人一组輪流操作手沖器具
3.烘豆時是二、三人一組 |
| 評鑑方式 |
學員出席率70%,手沖評分30% |
| 閱讀資料 |
自編講義 |
| 材料費用 |
每週手沖練習豆60克（12次）課程中練習耗材，5堂烘豆實務使用的咖啡豆（200克*5堂）
上課所使用的熟豆：1000元
上課所使用的生豆：1500元
手沖器材使用及消耗；500元 |
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