122301 有機飲食與化妝品實作教學

七月 5th, 2012 // In: 瑞芳社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 122409
課程名稱 有機飲食與化妝品實作教學
課程講師 陳聖明
課程主旨 本課程分兩部分,第一部分從生理學與化學觀念來解釋營養學與食物食材相關原理,採用醫學研究的觀點分析其原理與注意事項,以生動圖表介紹人體的生化生理代謝過程,作為相關理論基礎,期望讓學員從食物來認識化學概念與飲食觀念,達到用得有效又安全、吃的快樂又健康的目標。第二部分為癌症認識與預防介紹。另包括三次參訪戶外課。
講師簡介 國立台灣大學農化所博士。台北醫學大學醫學研究員、長庚醫學中心助理教授、中央研究院博士後研究。研究領域包括癌症與真菌相關研究,包括產毒的或有益健康的(如樟芝,靈芝,冬蟲夏草)。
上課時間 週三 下午13:30-16:00
上課地點 瑞芳社區大學
選課學員條件 有興趣即可,並能多參與課堂討論。
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 課程介紹與了解食物。 第十週 癌症的種類與發生。
第二週 廚房中的基本資源:水、食物櫃與冰箱。 第十一週 戶外課3:苗栗薑麻園眺望關刀山。與第十八週合併為全日課程。
第三週 廚房用具、熱與加熱器具。 第十二週 化學性、生物性、物理性致癌物。
第四週 戶外課1:滿月圓瀑布。與第六週合併為全日課程。 第十三週 肺癌
第五週 烹調方式:計量。生食上桌的注意事項。濕與乾的加熱方式。以水加熱:沸煮、燜、中溫水煮、隔水加熱、低溫烹調以及真空烹調法。蒸煮與隔水加熱。壓力鍋烹調。在金屬上加熱:煎、煎烤、炒、翻炒。油炸。烤箱烘;培。炙烤。燒烤。煙燻。微波爐烹調。高海拔烹調。 第十四週 乳癌
第六週 本週課程和第四週合併為全日課程,故本週不上課。 第十五週 子宮頸癌。
第七週 烹調安全:安全的烹調割傷、燙傷與起火的處理。食源性疾病(食物中毒)。老幼病弱的食物安全須知。兼顧食物安全與食物品質。安全食物準備守則。安全上菜。處理剩菜。清潔與消毒。 第十六週 面膜原理與實作
第八週 戶外課2:東岳冷泉、東澳粉鳥林。與第十七週合併為全日課程。 第十七週 本週課程和第八週合併為全日課程,故本週不上課
第九週 水果:水果的安全。水果的熟成。挑選水果。儲藏水果。水果烹調要點。生鮮水果和果汁。果泥、醬汁、果酪和果糊。水果乾和脫水果泥。水煮及糖煮水果。烤水果與炸水果。燒烤和炙烤水果。製作水果罐頭。果醬、果凍與蜜餞的製作。用酒精保存水果。醃漬水果和檸檬。常見水果:從蘋果到西瓜。 第十八週 本週課程和第十一週合併為全日課程,故本週不上課
授課方式 以投影機進行教學、隨堂小組討論、科學影片觀賞討論,課文講解,上課內容已編成講義,方便學員學習 ( 講義內容由講師編撰,由影印店影印裝訂,學員付費 )。
評鑑方式 1. 學期學習報告 30 % 2. 出席 70 %。
閱讀資料 食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚。Harold McGee大家出版社2009年。
材料費用 戶外課車資、保險由同學共同分攤。中餐可自備或在景點適合餐廳自費用餐。講義自由購買,費用自行負擔。

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