122301 有機飲食與化妝品實作教學
7 月 5th, 2012 // In: 瑞芳社區大學課程 // By: admin
| 課程編號 |
122409 |
| 課程名稱 |
有機飲食與化妝品實作教學 |
| 課程講師 |
陳聖明 |
| 課程主旨 |
本課程分兩部分，第一部分從生理學與化學觀念來解釋營養學與食物食材相關原理，採用醫學研究的觀點分析其原理與注意事項，以生動圖表介紹人體的生化生理代謝過程，作為相關理論基礎，期望讓學員從食物來認識化學概念與飲食觀念，達到用得有效又安全、吃的快樂又健康的目標。第二部分為癌症認識與預防介紹。另包括三次參訪戶外課。 |
| 講師簡介 |
國立台灣大學農化所博士。台北醫學大學醫學研究員、長庚醫學中心助理教授、中央研究院博士後研究。研究領域包括癌症與真菌相關研究，包括產毒的或有益健康的(如樟芝，靈芝，冬蟲夏草)。 |
| 上課時間 |
週三 下午13:30-16:00 |
| 上課地點 |
瑞芳社區大學 |
| 選課學員條件 |
有興趣即可，並能多參與課堂討論。 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
課程介紹與了解食物。 |
第十週 |
癌症的種類與發生。 |
| 第二週 |
廚房中的基本資源:水、食物櫃與冰箱。 |
第十一週 |
戶外課3：苗栗薑麻園眺望關刀山。與第十八週合併為全日課程。 |
| 第三週 |
廚房用具、熱與加熱器具。 |
第十二週 |
化學性、生物性、物理性致癌物。 |
| 第四週 |
戶外課1：滿月圓瀑布。與第六週合併為全日課程。 |
第十三週 |
肺癌 |
| 第五週 |
烹調方式：計量。生食上桌的注意事項。濕與乾的加熱方式。以水加熱:沸煮、燜、中溫水煮、隔水加熱、低溫烹調以及真空烹調法。蒸煮與隔水加熱。壓力鍋烹調。在金屬上加熱:煎、煎烤、炒、翻炒。油炸。烤箱烘;培。炙烤。燒烤。煙燻。微波爐烹調。高海拔烹調。 |
第十四週 |
乳癌 |
| 第六週 |
本週課程和第四週合併為全日課程，故本週不上課。 |
第十五週 |
子宮頸癌。 |
| 第七週 |
烹調安全：安全的烹調割傷、燙傷與起火的處理。食源性疾病(食物中毒)。老幼病弱的食物安全須知。兼顧食物安全與食物品質。安全食物準備守則。安全上菜。處理剩菜。清潔與消毒。 |
第十六週 |
面膜原理與實作 |
| 第八週 |
戶外課2：東岳冷泉、東澳粉鳥林。與第十七週合併為全日課程。 |
第十七週 |
本週課程和第八週合併為全日課程，故本週不上課 |
| 第九週 |
水果：水果的安全。水果的熟成。挑選水果。儲藏水果。水果烹調要點。生鮮水果和果汁。果泥、醬汁、果酪和果糊。水果乾和脫水果泥。水煮及糖煮水果。烤水果與炸水果。燒烤和炙烤水果。製作水果罐頭。果醬、果凍與蜜餞的製作。用酒精保存水果。醃漬水果和檸檬。常見水果:從蘋果到西瓜。 |
第十八週 |
本週課程和第十一週合併為全日課程，故本週不上課 |
|
| 授課方式 |
以投影機進行教學、隨堂小組討論、科學影片觀賞討論，課文講解，上課內容已編成講義，方便學員學習 ( 講義內容由講師編撰，由影印店影印裝訂，學員付費 )。 |
| 評鑑方式 |
1. 學期學習報告 30 ％ 2. 出席 70 ％。 |
| 閱讀資料 |
食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚。Harold McGee大家出版社2009年。 |
| 材料費用 |
戶外課車資、保險由同學共同分攤。中餐可自備或在景點適合餐廳自費用餐。講義自由購買，費用自行負擔。 |
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