131443 學做鄉村義大利菜：麵包,愛與想像力
| 課程編號 | 131443 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程名稱 | 學做鄉村義大利菜：麵包,愛與想像力 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程講師 | 簡吟如 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程主旨 | 義大利烹飪風格源於地中海的浪漫文化，不刻意講究制式、規格化的場地與烹調器具。這門課程要跟同學一起體驗真實的義大利菜生活，尋找烹飪過程裡的真誠、自然與熱情，所以課程的場地會從最普通的教室延伸到台北盆地的小山村教授炭烤窯烤披薩與甜點，用簡易的器材做出最完美、最典型的義大利鄉村風格食物。 課程進行除實作烹煮食物外，還強調在義大利的用餐氣氛下進行，與同學一起品嚐各種豐富的菜色,並且安排兩次到藝術家工作室的廚房,體驗在地中海風格餐桌用餐的甜蜜滋味。從講解義大利食材與常用的香料開始，將帶領大家體驗一場義大利飲食文化，生活美學之旅。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 講師簡介 | 曾經在義大利斐冷翠待過四年，學習石版畫、威尼斯紙面具與地中海彩繪燒釉等，現為視覺藝術家，從事裝置藝術，社區互動型藝術。 在義大利學習期間，時常去義大利朋友家用餐，與義大利媽媽討教義大利烹飪祕訣，主要是去學習藝術，但也在披薩廚藝專門學校，追隨拿坡里頂尖披薩師傅學習，熱愛義大利文化、生活與烹飪。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 上課時間 | 週四 晚上19:00~21:30 ； 戶外課週日 早上10:00~14:00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 上課地點 | 板橋社區大學 忠孝國中校區 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 選課學員條件 | 年滿十八歲對義大利烹飪有興趣者 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程大綱與進度 |
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| 授課方式 | 義大利藝術與飲食文化的饗宴 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 評鑑方式 | 創意70% 作品完成度30% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 閱讀資料 | 隨課發表 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 材料費用 | 由於食材大部份為義大利進口，酌收學員食材費 材料費用：以一班二十人計 義大利乾香料草 香料草盆栽及橄攬油 紅酒醋 義大利海鹽 糖等 調味料 8000 法國麵包 800 義大利barilla麵條 5600 馬玲薯胡羅蔔洋蔥蕃茄芹菜等 600 義大利麵粉 3000 義大利米 2400 義大利ricotta起士 1200 義大利馬司卡邦起士 3200 義大利咖啡粉 450 義大利可可粉 300 義大利巧克力醬 300 蛋x2 200 松子與核桃 500 義大利帕馬森起士 2000 土雞腿 1200 橄欖罐頭 450 鲔魚罐頭 150 蘆筍 300 法國奶油 200 義大利羅馬長型蕃茄罐頭 2400 紅黃椒 250 麵包酵母粉 200 牛豬攪肉 300 紅酒白酒 5000 缇魚罐頭x2 600 朝鮮薊心 400 義大利mozzarella起士 3600 扁豆鷹嘴豆等 300 時令水果 400 洋菇 200 義大利浦契尼乾菇 500 共45000 每人平均分擔2250 |
