131443 學做鄉村義大利菜:麵包,愛與想像力

一月 8th, 2013 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 131443
課程名稱 學做鄉村義大利菜:麵包,愛與想像力
課程講師 簡吟如
課程主旨 義大利烹飪風格源於地中海的浪漫文化,不刻意講究制式、規格化的場地與烹調器具。這門課程要跟同學一起體驗真實的義大利菜生活,尋找烹飪過程裡的真誠、自然與熱情,所以課程的場地會從最普通的教室延伸到台北盆地的小山村教授炭烤窯烤披薩與甜點,用簡易的器材做出最完美、最典型的義大利鄉村風格食物。 課程進行除實作烹煮食物外,還強調在義大利的用餐氣氛下進行,與同學一起品嚐各種豐富的菜色,並且安排兩次到藝術家工作室的廚房,體驗在地中海風格餐桌用餐的甜蜜滋味。從講解義大利食材與常用的香料開始,將帶領大家體驗一場義大利飲食文化,生活美學之旅。
講師簡介 曾經在義大利斐冷翠待過四年,學習石版畫、威尼斯紙面具與地中海彩繪燒釉等,現為視覺藝術家,從事裝置藝術,社區互動型藝術。 在義大利學習期間,時常去義大利朋友家用餐,與義大利媽媽討教義大利烹飪祕訣,主要是去學習藝術,但也在披薩廚藝專門學校,追隨拿坡里頂尖披薩師傅學習,熱愛義大利文化、生活與烹飪。
上課時間 週四 晚上19:00~21:30 ; 戶外課週日 早上10:00~14:00
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課學員條件 年滿十八歲對義大利烹飪有興趣者
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 3/14(四) 義大利常用食材與香料介紹(義大利前菜教作) 第十週 5/19(日) 游牧也可”藝術家工作室裡的美味:烤小麵包白醬與薯球麵教作 (戶外課併第十二週)
第二週 3/24(日) 走訪超市實際認識食材(戶外課,併第五週) 第十一週 5/23(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享
第三週 3/28(四) 北部義大利菜介紹與經典波隆那肉醬麵教作:將顛覆你對義大利蕃茄醬麵的刻板印象,許多大廚不傳的秘方,將在此公開。 第十二週 5/30(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享第
第四週 4/07(日) 三貂嶺郊村中的滋味:窯烤義大利麵包佛卡夏與正統提拉米蘇教作:俗稱水手麵包的粗鹽佛卡夏麵包,與義大利朋友阿妮思媽媽的私房提拉米蘇食譜(戶外課併第六週) 第十三週 公共論壇暨紀錄片影展週(本週不排課,全校學員參與論壇)
第五週 4/11(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享 第十四週 6/13(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享
第六週 4/18(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享 第十五週 6/23(日) 三貂嶺郊村的滋味:窯烤披薩與熱內亞青醬教作(戶外課併第十四週)
第七週 4/25(四) 停課,請同學在家秘練廚藝,下次上課分享 第十六週 6/27(四) 斐冷翠藝術文化分享與綜合蔬菜豆子湯教作
第八週 5/05(日) 三貂嶺郊村中的滋味:窯烤甜味披薩:甜點動人心弦,甜味的披薩更是義大利人的奇妙發明與水果甜點(戶外課併第七週) 第十七週 7/04(四) 西西里冷盤沙拉飯與香料烤雞腿餐
第九週 5/12(日) ”游牧也可”藝術家工作室裡的美味:義大利鲔魚蘆筍鹹派:每個義大利家庭都有媽媽味道的鹹派製作風格,在此將教大家製作屬於你家口味的鹹派點心。(戶外課併第十一週) 第十八週 成果發表週(本週不排課,全校學員參與成果發表)
授課方式 義大利藝術與飲食文化的饗宴
評鑑方式 創意70% 作品完成度30%
閱讀資料 隨課發表
材料費用 由於食材大部份為義大利進口,酌收學員食材費
材料費用:以一班二十人計
義大利乾香料草 香料草盆栽及橄攬油 紅酒醋 義大利海鹽 糖等 調味料 8000
法國麵包 800
義大利barilla麵條 5600
馬玲薯胡羅蔔洋蔥蕃茄芹菜等 600
義大利麵粉 3000
義大利米 2400
義大利ricotta起士 1200
義大利馬司卡邦起士 3200
義大利咖啡粉 450
義大利可可粉 300
義大利巧克力醬 300
蛋x2 200
松子與核桃 500
義大利帕馬森起士 2000
土雞腿 1200
橄欖罐頭 450
鲔魚罐頭 150
蘆筍 300
法國奶油 200
義大利羅馬長型蕃茄罐頭 2400
紅黃椒 250
麵包酵母粉 200
牛豬攪肉 300
紅酒白酒 5000
缇魚罐頭x2 600
朝鮮薊心 400
義大利mozzarella起士 3600
扁豆鷹嘴豆等 300
時令水果 400
洋菇 200
義大利浦契尼乾菇 500
共45000 每人平均分擔2250

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