131432 家庭咖啡館:咖啡烘焙入門

一月 8th, 2013 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 131432
課程名稱 家庭咖啡館:咖啡烘焙入門
課程講師 李明錦
課程主旨 許多人想開咖啡館,但只有沖煮咖啡的技能不足以創業。透過分組練習烘焙咖啡,讓學員體驗烘焙咖啡的樂趣,培養第二專長。期使學員均能DIY完成烘焙作業、認識常用的烘焙度、挑選優質的咖啡豆。
講師簡介 世新大學碩士、板橋社大、三重社大咖啡班講師。
上課時間 週三 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課學員條件 適合初學者,請學員自備咖啡杯。
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 認識烘豆機構造、生豆挑選與分級 第十週 相同產地不同烘培度之比較
第二週 烘焙過程的烘焙溫度變化 第十一週 相同產地不同烘培度之比較
第三週 烘焙過程的色聲香味變化 第十二週 相同產地不同烘培度之比較
第四週 烘焙度介紹與烘焙過程記錄 第十三週 公共論壇暨紀錄片影展週(本週不排課,全校學員參與論壇)
第五週 相同烘培度研磨粗細不同之比較 第十四週 產地不同相同烘培度之比較
第六週 相同烘培度沖煮水溫不同之比較 第十五週 產地不同相同烘培度之比較
第七週 相同烘培度沖煮水量不同之比較 第十六週 產地不同相同烘培度之比較
第八週 相同烘培度沖煮時間不同之比較 第十七週 學習心得分享,品嚐巴拿馬翡翠莊園藝妓咖啡(Geisha)
第九週 相同產地不同烘培度之比較 第十八週 成果發表週(本週不排課,全校學員參與成果發表)
授課方式 咖啡烘焙與杯測講解、分組練習。
評鑑方式 1.課堂出席率50%,2.參與討論20%,3.成果發表30%。
閱讀資料
材料費用 材料費:1000元,包括咖啡豆及小瓦斯等相關費用,老師自備器具一套。

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