142202 食在拉丁美洲：歷史與文化

5 月 27th, 2014 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 142202
課程名稱 食在拉丁美洲：歷史與文化
課程講師 褚縈瑩
課程主旨 吃飯皇帝大，除了價格、安全與新鮮美味外，選購食材食物的當下，我們還會注意到什麼？這門課將透過遙遠的拉丁美洲，它所生產的食材以及飲食文化，來一探究竟。課程一方面希望帶領學員欣賞拉丁美洲繽紛的文化與悠久的歷史，另一方面也希望，拉丁美洲提供台灣一面鏡子，映照出日常生活不可或缺的食材食物，生產的過程背後，為自然環境帶來什麼樣的改變？對農民與消費者的生活方式與健康，造成什麼樣的影響？我們要怎麼選擇，對農民和消費者都友善的食材食物呢？此外，從飲食文化來認識拉丁美洲，也能讓我們的生活增添更多樂趣，開拓世界觀。
講師簡介 台灣大學人類學碩士，現為紐約州立大學石溪分校歷史學博士候選人
我曾經到南美洲的玻利維亞與秘魯作人類學與歷史學研究，也曾經到智利旅行，雖然旅行經驗比不上背包客，但是一直都在思考，怎麼樣將拉丁美洲深入淺出地介紹給台灣。歷史學與人類學聽起來既沉重又深奧，我漸漸發現，台灣朋友對於拉丁美洲飲食文化的興趣，是最好的敲門磚。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 不限制新舊生，只要對異文化，或者對食材、農業議題與飲食文化有興趣，都歡迎選修。
課程大綱與進度
週 次 內 容 週　次 內 容
第一週 食在拉丁美洲：本周將為大家簡介本學期課程，邀請學員一起思考，美味的拉美菜餚與五顏六色的自然食材，如何在時間的長河中，成為全球人類生活中不可或缺的一環。 第十週 裹著糖衣的毒藥(上)：甜蜜的糖人人愛吃，但是蔗糖在人類歷史上首次大規模生產，竟然是非洲黑奴貿易的重要推手之一？本周將介紹加勒比海的蔗糖莊園中，甘蔗奴工的工作與生活景象。
第二週 哥倫布大交換(上) ：我們常說哥倫布發現新大陸，你可知道哥倫布的探險船隊，船上攜帶了哪些來自歐洲家鄉的動植物與食材，它們又如何在美洲大陸落地生根？ 第十一週 裹著糖衣的毒藥(中)：英式下午茶總是離不開甜點，但這個搭配法，竟然曾經是約束英國工人守時的策略？本周將從英國在殖民地重要的兩項農產品：茶葉與蔗糖談起，探討它們如何改變工人的飲食習慣與作息。
第三週 哥倫布大交換(下) ：歐洲人和美洲農作物初次相遇，似乎不太愉快，誰能預料它們竟然能夠拯救饑荒、帶動世界人口成長呢？ 第十二週 裹著糖衣的毒藥(下)：糖廠小火車與冰淇淋，是許多旅遊南台灣的人共同記憶，日本殖民時期為什麼大力推動甘蔗種植？台灣與加勒比海是否有相似的經驗？
第四週 阿茲提克喝可可(上)：聽到可可兩個字，我們通常聯想到香甜溫暖的飲品。但你可知道阿茲提克人只喝又冷又辣的可可？本周將以可可豆為起點，一窺阿茲提克古文明的日常生活樣貌，並親手沖泡屬於阿茲提克口味的可可﹗ 第十三週 公共論壇暨紀錄片影展週（本週不排課，全校學員參與論壇）
第五週 阿茲提克喝可可(下)：黑魯魯的可可如何打進歐洲市場？糖果式的吃法又如何成為主流？每一口甜蜜的背後，又有多少農民的血汗？本周將實地參訪超市貨架，從巧克力的標籤說明談起。 第十四週 香蕉共和國(上)：黃澄澄的香蕉有毒？﹗本周透過記錄片「香蕉戰爭」欣賞與心得分享，探討跨國企業投資的大規模專作，對於農民、環境與消費者的健康，帶來哪些負面影響。
第六週 墨西哥捲餅變變變(上)：你怎麼吃番麥(玉米)？烤的、水煮還是爆米花？從古至今，它可都是中美洲居民的“麥”喔，本周將介紹中美洲的營養金三角(玉米、豆、南瓜)，以及傳統中美洲婦女手工製作玉米餅的方法，並且實際動手製作玉米餅麵糰。 第十五週 香蕉共和國(中)：美國水果公司在中南美多國建立香蕉專作區，擁有強大的經濟與政治影響力，已經具有長久的歷史，本周將介紹水果公司如何牽動中南美洲動盪的政局，又如何在美國本土市場推廣香蕉成為國民水果。
第七週 墨西哥捲餅變變變(下)：小小的一粒金黃玉米，如何跟北美自由貿易協定、美墨邊境問題、墨西哥移工人權這些巨大的議題扯上關係，甚至影響阿根廷牛排的口感？本周透過欣賞記錄片「食品帝國」，引領學員思考玉米生產工業化的問題。 第十六週 香蕉共和國(下)：台灣也有香蕉王國的美名，本周透過記錄片「蕉農古德福」欣賞與心得分享，一窺旗山的輝煌年代與落沒，如何與台灣的歷史變遷息息相關。
第八週 安地斯山脈基因庫(上)：在高聳的安地斯山脈上，馬鈴薯與藜麥的種植，依然與時序節慶、家庭生活緊密結合。本周將藉由講師在玻利維亞田野照片與故事分享，帶領學員認識安地斯山脈日常農事與糧食儲備的功夫。 第十七週 與咖啡農喝杯咖啡?在著名的咖啡產地，許多農民竟不知道，消費者通常怎麼喝他們所生產的咖啡？從這個令人費解的現象出發，本周將介紹咖啡種植進入拉丁美洲的歷史，以及咖啡貿易如何牽動農民的日常生活。台灣目前已經有許多採用公平貿易咖啡豆的店家，本周也將實際拜訪公平貿易咖啡店。
第九週 安地斯山脈基因庫(下)：在這個農業日漸走向大規模專作的時代，許多專家呼籲保存糧食作物的基因多樣性，看似技術落後的安地斯山脈，會成為人類的新希望嗎？ 第十八週 成果發表週（本週不排課，全校學員參與成果發表）
授課方式 (1)互動式討論，投影片教材以圖像為主，並邀請學員談談自己的飲食或烹調經驗; (2)動手實作; (3)實地參訪; (4)影片欣賞與心得討論
評鑑方式 (1)出席率佔30% (2)參與討論程度佔30% (3) 心得兩篇40%，針對課程主題或活動中最有共鳴的兩周，各寫一篇心得，如果想用其他方式呈現，例如繪畫、訪談報導、烹飪等，也很歡迎。
閱讀資料 推薦書目，非必要購買
酒井伸雄，2013，扭轉近代文明的六種植物，馬可孛羅出版社
克羅斯比，2013，哥倫布大交換：1492年以後的生物影響和文化衝擊，貓頭鷹出版社
材料費用 (1)可可課實作：製作一杯約10元 (2)玉米課實作：一個麵糰約30元 (3)校外參訪交通費、保險費、餐費需自行負擔

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