142428 家庭咖啡館:精品咖啡與西點烘焙

五月 30th, 2014 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 142428
課程名稱 家庭咖啡館:精品咖啡與西點烘焙
課程講師 李明錦
課程主旨 本課程設計簡易的流程,由講師講述示範烘焙步驟,使學員瞭解烘焙配方與基本製作方式,學習自己動手做咖啡甜點,享受樂活、品味幸福人生。
講師簡介 台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士、烘焙&飲料調製專業證照。
上課時間 週三 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 有興趣者皆可參加
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 環遊世界認識咖啡產地 第十週 比利時鬆餅
第二週 認識咖啡豆中的瑕疵豆 第十一週 義式巧克力脆餅
第三週 烘焙中的色聲香味變化 第十二週 葡萄燕麥餅乾
第四週 小火慢炒VS.大火快炒 第十三週 公共論壇暨紀錄片影展週(本週不排課,全校學員參與論壇)
第五週 水洗豆與日曬豆之區別 第十四週 香蕉杯子蛋糕
第六週 為咖啡打分數(杯測法) 第十五週 巧克力布朗尼
第七週 單品咖啡與配方咖啡 第十六週 基本全蛋海綿蛋糕
第八週 手作冰滴咖啡 第十七週 基本分蛋戚風蛋糕
第九週 布魯塞爾鬆餅 第十八週 成果發表週(本週不排課,全校學員參與成果發表)
授課方式 講述示範、分組練習。
評鑑方式 1.課堂出席率50%,2.學習態度50%。
閱讀資料
材料費用 器材設備材料費:1,000元,上課提供精品咖啡品嚐,請學員自備杯子。

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