151419 家庭咖啡館：自家烘焙咖啡DIY
12 月 4th, 2014 // In: 板橋社區大學課程 // By: admin
| 課程編號 |
151419 |
| 課程名稱 |
家庭咖啡館：自家烘焙咖啡DIY |
| 課程講師 |
李明錦 |
| 課程主旨 |
本課程採用Cube 600直火烘豆機，最大烘焙量600g生豆，課程內容包括：瓦斯點火預熱後進豆烘焙，烘焙過程調節火力、排氣風門大小、取樣確認烘焙度，烘焙完畢下豆散熱冷卻等實務操作方法。並帶領學員喝咖啡環遊世界，品嚐世界主要產地咖啡，享受樂活、幸福人生。 |
| 講師簡介 |
台大咖啡官能鑑定班畢業、烘焙及飲料調製專業證照、世新大學碩士、板橋松山社區大學講師。 |
| 上課時間 |
週二 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 忠孝國中校區 |
| 選課條件 |
初學咖啡烘焙者 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
咖啡生豆生產國家簡介 |
第十週 |
南美洲精品咖啡生豆烘焙 |
| 第二週 |
直火烘焙機之基本構造 |
第十一週 |
非洲精品咖啡生豆烘焙 |
| 第三週 |
瓦斯微壓表之壓力調整 |
第十二週 |
亞洲精品咖啡生豆烘焙 |
| 第四週 |
排氣風門風速大小調整 |
第十三週 |
海島精品咖啡生豆烘焙 |
| 第五週 |
烘焙過程確認烘焙程度 |
第十四週 |
簡易咖啡杯測操作練習 |
| 第六週 |
烘焙完畢下豆散熱冷卻 |
第十五週 |
咖啡的口感滋味與香氣 |
| 第七週 |
烘焙時間長短變化控制 |
第十六週 |
綜合產區配方比例調製 |
| 第八週 |
烘焙溫度高低變化控制 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
中美洲精品咖啡生豆烘焙 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
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| 授課方式 |
講述示範、分組練習。 |
| 評鑑方式 |
1.課堂出席率50%，2.學習態度50%。 |
| 閱讀資料 |
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| 材料費用 |
每週材料費150元合計2,400元〈含咖啡豆與耗材費用等雜支〉，上課分組輪流烘焙生豆，完成作品各組自行分配帶回。請自備咖啡杯。 |
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