151419 家庭咖啡館:自家烘焙咖啡DIY

十二月 4th, 2014 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 151419
課程名稱 家庭咖啡館:自家烘焙咖啡DIY
課程講師 李明錦
課程主旨 本課程採用Cube 600直火烘豆機,最大烘焙量600g生豆,課程內容包括:瓦斯點火預熱後進豆烘焙,烘焙過程調節火力、排氣風門大小、取樣確認烘焙度,烘焙完畢下豆散熱冷卻等實務操作方法。並帶領學員喝咖啡環遊世界,品嚐世界主要產地咖啡,享受樂活、幸福人生。
講師簡介 台大咖啡官能鑑定班畢業、烘焙及飲料調製專業證照、世新大學碩士、板橋松山社區大學講師。
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 初學咖啡烘焙者
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 咖啡生豆生產國家簡介 第十週 南美洲精品咖啡生豆烘焙
第二週 直火烘焙機之基本構造 第十一週 非洲精品咖啡生豆烘焙
第三週 瓦斯微壓表之壓力調整 第十二週 亞洲精品咖啡生豆烘焙
第四週 排氣風門風速大小調整 第十三週 海島精品咖啡生豆烘焙
第五週 烘焙過程確認烘焙程度 第十四週 簡易咖啡杯測操作練習
第六週 烘焙完畢下豆散熱冷卻 第十五週 咖啡的口感滋味與香氣
第七週 烘焙時間長短變化控制 第十六週 綜合產區配方比例調製
第八週 烘焙溫度高低變化控制 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 中美洲精品咖啡生豆烘焙 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 講述示範、分組練習。
評鑑方式 1.課堂出席率50%,2.學習態度50%。
閱讀資料  
材料費用 每週材料費150元合計2,400元〈含咖啡豆與耗材費用等雜支〉,上課分組輪流烘焙生豆,完成作品各組自行分配帶回。請自備咖啡杯。

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