152454 手感烘焙:吐司與麵包實作

七月 9th, 2015 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 152454
課程名稱 手感烘焙:吐司與麵包實作
課程講師 李明錦
課程主旨 鑑於麵包、咖啡及食用油等食安問題頻傳,近年興起了自己在家烘焙麵包及沖煮咖啡的流行趨勢。本課程使用家庭式攪拌機及烤箱製作麵包吐司,學員於上課中學習親手烘焙麵包吐司的能力,品嚐不同產地咖啡環遊世界,能夠在生活中得到滿足與成就感,享受樂活幸福人生。
講師簡介 世新大學碩士、台大咖啡官能鑑定班畢業
上課時間 週四 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 初學烘焙者
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 無油小餐包/烘焙器具介紹 /品嚐精品咖啡 第十週 香草麵包/麵粉的種類與特性/品嚐精品咖啡
第二週 奶油小餐包/麵糰的攪拌方法/品嚐精品咖啡 第十一週 紅豆吐司/酵母的種類/品嚐精品咖啡
第三週 比司吉/發酵之溫度與濕度/品嚐精品咖啡 第十二週 黑芝麻吐司/水的功能 /品嚐精品咖啡
第四週 葡萄司康/麵糰的整型方法/品嚐精品咖啡 第十三週 芋泥吐司/塩的功能/品嚐精品咖啡
第五週 紅豆麵包/麵糰的滾圓方法/品嚐精品咖啡 第十四週 起司吐司/油脂的功能/品嚐精品咖啡
第六週 黑芝麻麵包/麵糰的包餡方法/品嚐精品咖啡 第十五週 全麥吐司/糖的功能/品嚐精品咖啡
第七週 芋泥麵包/烤焙的溫度與時間/(品嚐精品咖啡) 第十六週 香草吐司/蛋的功能/品嚐精品咖啡
第八週 起司麵包/烤焙的顏色與均勻度/品嚐精品咖啡 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 全麥麵包/烘焙材料的性質 /品嚐精品咖啡 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 講師示範、分組練習操作。
評鑑方式 1.課堂出席率50%,2.學習態度50%。
閱讀資料  
材料費用 每週材料費120元合計1,900元(含咖啡熟豆與耗材等),請自備咖啡杯。

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