152454 手感烘焙：吐司與麵包實作
7 月 9th, 2015 // In: 板橋社區大學課程 // By: admin
| 課程編號 |
152454 |
| 課程名稱 |
手感烘焙：吐司與麵包實作 |
| 課程講師 |
李明錦 |
| 課程主旨 |
鑑於麵包、咖啡及食用油等食安問題頻傳，近年興起了自己在家烘焙麵包及沖煮咖啡的流行趨勢。本課程使用家庭式攪拌機及烤箱製作麵包吐司，學員於上課中學習親手烘焙麵包吐司的能力，品嚐不同產地咖啡環遊世界，能夠在生活中得到滿足與成就感，享受樂活幸福人生。 |
| 講師簡介 |
世新大學碩士、台大咖啡官能鑑定班畢業 |
| 上課時間 |
週四 晚上19:00~21:30 |
| 上課地點 |
板橋社區大學 忠孝國中校區 |
| 選課條件 |
初學烘焙者 |
| 課程大綱與進度 |
| 週 次 |
內 容 |
週 次 |
內 容 |
| 第一週 |
無油小餐包/烘焙器具介紹 /品嚐精品咖啡 |
第十週 |
香草麵包/麵粉的種類與特性/品嚐精品咖啡 |
| 第二週 |
奶油小餐包/麵糰的攪拌方法/品嚐精品咖啡 |
第十一週 |
紅豆吐司/酵母的種類/品嚐精品咖啡 |
| 第三週 |
比司吉/發酵之溫度與濕度/品嚐精品咖啡 |
第十二週 |
黑芝麻吐司/水的功能 /品嚐精品咖啡 |
| 第四週 |
葡萄司康/麵糰的整型方法/品嚐精品咖啡 |
第十三週 |
芋泥吐司/塩的功能/品嚐精品咖啡 |
| 第五週 |
紅豆麵包/麵糰的滾圓方法/品嚐精品咖啡 |
第十四週 |
起司吐司/油脂的功能/品嚐精品咖啡 |
| 第六週 |
黑芝麻麵包/麵糰的包餡方法/品嚐精品咖啡 |
第十五週 |
全麥吐司/糖的功能/品嚐精品咖啡 |
| 第七週 |
芋泥麵包/烤焙的溫度與時間/(品嚐精品咖啡) |
第十六週 |
香草吐司/蛋的功能/品嚐精品咖啡 |
| 第八週 |
起司麵包/烤焙的顏色與均勻度/品嚐精品咖啡 |
第十七週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
| 第九週 |
全麥麵包/烘焙材料的性質 /品嚐精品咖啡 |
第十八週 |
公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討 |
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| 授課方式 |
講師示範、分組練習操作。 |
| 評鑑方式 |
1.課堂出席率50%，2.學習態度50%。 |
| 閱讀資料 |
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| 材料費用 |
每週材料費120元合計1,900元(含咖啡熟豆與耗材等)，請自備咖啡杯。 |
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