152504 島嶼的美味:在地食材與烹飪 (6週)

七月 21st, 2015 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 152504
課程名稱 島嶼的美味:在地食材與烹飪
課程講師 廖秀春
課程主旨 「餐桌」是聯絡家人情感的地方,而廚房裡千變魔法正是餐桌上豐富美食的來源。四歲時,媽媽讓我當起小幫手,從那天起廚房成為我的秘密基地。到六歲已經可以獨立在廚房料理全家人的三餐。也在這時候,料理讓我的生活變得有趣味、有成就感;而研究食材產地背後的人土風情故事,不僅滿足味蕾、也滿足我喜歡聽故事的好奇心。
我,才剛過一枝花的年紀沒多久。但透過多年資料蒐集、實地走讀加上40年廚房玩樂功力,越來越發現「台灣」這個島嶼餐桌和土地和人的故事是如此有趣、重要,也就希望和您分享、一起研究。讓我們在福爾摩沙這個島嶼一起開心的吃喝玩樂和學習!
講師簡介 我在吃、喝、玩、樂、閱讀、料理DIY中~認識台灣 & 長知識 & 分享快樂! 現任: 林口社大、蘆荻社大、板橋社大講師 曾任:新莊社大副主任、主秘、教務專員、主任特助(91~103年);社團法人新北市全民終身教育發展協會執行長(91~103年)、新莊社大講師(91~103年)、林口社大課程顧問(103年)、國小教師
上課時間 週四 晚上18:50~21:20
上課地點 瑞芳社區大學
選課學員條件 新/舊生皆可
課程大綱與進度
週 次 內 容
第一週 1.講師、學員相見歡、課程說明(含分組)
2.回想/享~春、夏好滋味
3.調味魔術師的故事~糖、鹽(美味魔術師:糖、鹽的故事)
第二週 1.介紹節氣和生活的關係
2.秋天的節氣介紹~白露、秋分、寒露、霜降
第三週 1.認識台灣秋季當令食材
2.輕食料理DIY (以蔬食為主)
第四週 1. 找尋餐桌記憶~老味道、好味道、想念的味道、害怕的味道…….
2. 秋收冬藏~談古今保存食物的智慧與方法&DIY(以蔬食為主)
第五週 1.「食」在「安全」:談友善農耕、食材生產與土地、環境的關係……
2. 北台灣小農市集介紹
第六週 校外參訪-北台灣產地輕旅行:聽聽小農說故事和土地做朋友。(參訪地點由課程中討論)
授課方式 本期分為室內課程、分組DIY、校外參訪等三項重點來進行。課程取名「島嶼餐桌」象徵台灣這片土地每天提供各種食材給每一家庭的餐桌。然而,「食安」一直是大家關心的議題,也正是我想帶領大家從吃當季(認識節氣)、吃當地(了解生產者/ 產地)、吃文化(飲食文學)來了解「台灣」這個島嶼餐桌和土地的故事。 請帶著一顆「好奇&愛分享的心」、「愛吃的嘴」、「搞DIY創意的雙手」一起來上課吧!
評鑑方式 出席率與參與度
閱讀資料  
材料費用 200元(含講義影印、實作材料、戶外教學保險),多退少補。

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