161421 家庭咖啡館:烘豆與杯測輕鬆學

一月 15th, 2016 // In: 板橋社區大學課程 // By: Comments 0

課程編號 161421
課程名稱 家庭咖啡館:烘豆與杯測輕鬆學
課程講師 李明錦
課程主旨 咖啡已成為生活中不可或缺的時尚飲料,鑑於食安問題頻傳,近年興起了在家烘焙咖啡豆的流行趨勢,本課程提供學習直火烘豆機烘焙生豆的能力,品嚐不同產地咖啡,能夠讓您在課堂上放鬆心情,體驗幸福與成就的感覺,並轉換心情抒解生活壓力。
講師簡介 世新大學碩士、社區大學飲料調製與食品烘焙講師
上課時間 週二 晚上19:00~21:30
上課地點 板橋社區大學 忠孝國中校區
選課條件 初學咖啡烘焙者
課程大綱與進度
週 次 內 容 週 次 內 容
第一週 從生豆到熟豆的過程 第十週 咖啡的口感滋味與香氣
第二週 直火烘焙機之基本構造 第十一週 烘焙哥斯大黎加咖啡
第三週 認識咖啡豆中的瑕疵豆 第十二週 烘焙瓜地馬拉咖啡
第四週 烘焙中的色聲香味變化 第十三週 烘焙巴拿馬咖啡
第五週 烘焙過程確認烘焙程度 第十四週 烘焙墨西哥咖啡
第六週 烘焙完畢下豆散熱冷卻 第十五週 烘焙宏都拉斯咖啡
第七週 烘焙時間長短變化控制 第十六週 烘焙尼加拉瓜咖啡
第八週 烘焙溫度高低變化控制 第十七週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
第九週 簡易咖啡杯測操作練習 第十八週 公共論壇與社區講座活動、教與學成果研討
授課方式 講師示範、分組練習操作。
評鑑方式 1.課堂出席率50%,2.學習態度50%。
閱讀資料  
材料費用 材料費合計2,400元〈含咖啡豆與耗材費用等雜支〉,上課分組輪流烘焙生豆,完成作品各組自行分配帶回。請自備咖啡杯及保溫瓶。

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